O Domaine Vallat d'Ezort foi criado por Frédéric Martin e sua esposa Manuelle em 2006. A propriedade iniciou com 3 hectares produzindo vinhos com abordagem organica e natural, com ajuda de viticultores locais. A colheita é manual, com maceração tradicional em cubas de fibra de vidro e fermentação com leveduras indígenas. Este vinho teve as três castas vinificadas juntas na mesma cuba e estagiou em cuba de fibra de vidro. Leva uma pequena dosagem de sulfito no engarrafamento.