A Don Giovanni une a herança de técnicas enológicas com processos modernos de vinificação. A propriedade foi adquirida da empresa Dreher, que mantinha a mesma como seu Centro Tecnológico. Hoje é representada pela quarta geração da família. Um espumante único, idealizado por Alexandre Franco, a partir de uvas Pinot Noir pelo método tradicional (champenoise). O vinho base passou 5 meses em barricas de carvalho e depois permaneceu sobre as leveduras por 24 meses.